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酒庄设计



在国际上,酿造葡萄酒的地方有其恰当的名称—“酒庄”。而在意大利,“食堂”或者“酒窖”则常被用来指酿造葡萄酒的地方,法国则一直沿用“城堡”这个高贵的名称。

从建筑学的观点来看,这种用词的差异一点也不简单。它揭示了已经改变传统产品产地的类型学的变形,至少对世界上争当葡萄酒生产商领头羊的两个国家来说是这样的。从建筑物(或者部分建筑物)来看,这种差别也起着其它作用。尤其对加工产品的当代工业用地来说,其不可分割地与种值业联系在一起,被称作葡萄园种植。

从建筑类型学来说,“酒庄”是指相对于初期的工业和商业集合。酿造葡萄酒的地方最初是达官贵人和地主宅邸的一部分,这些达官贵人和地主将其别墅或城堡的地下室的大部分地方用来发酵葡萄酒。按照产品种类,各种葡萄酒被分别储存在坛子、木箱或直接被装进玻璃瓶里,已便随后慢慢熟化。


由于气候条件,这些著名的重要住宅群的地下室的系统格局和布置对于酿酒来说是必要的。事宜上,无论是在夏天还是冬天,陈酿葡萄酒必须在恒定的低温条件下储藏。

这些储藏区还必须保持潮湿,以减少葡萄酒的蒸发。很显然,在过去只需通过开采地表的热惯量,地表固有的含水量和远离太阳辐射的凉爽的空间,这些条件就自然而然地达到了(因为那时机械控制温度的能量和系统还不存在)。

专门用来酿造葡萄酒的地方几乎都避光的,葡萄酒被储藏在由花园和草坪覆平车的地下建筑及存储区中。也正因此出现了与建逄和景观完美融合的意大利“酒窖”。

在这里,我们可以把产地看成是建筑物的一部分,那么酒窖就是“容器”。但我们要记住的是,现如今与品味美酒及具有一定水准的餐厅活动联系在一起的著名饮品,实际上曾经是最贫穷的社会阶层的饮食中的重要部分。这些人的饮食由贫乏简单的材料做成的“面包和葡萄酒”构成,为人们提供必要的碳水化合物和糖分,以弥补田间劳动引起的能量消耗。

这也是为什么过去不论是贵族住宅还是农舍酒窖,都有一个小小的区域用来简单酿造葡萄酒,在意大利尤其如此。与现在不同,那是一种广泛密集的散布在整个领域内的小作坊式的生产网络,与现代的工业生产和商业规模无关。

随着农村的逐渐废弃和从家庭式手工业向工业活动转变的农业转型,第二次世界大战后的很多年里,由于电能的广泛应用和相对便利的货物及产品运输,葡萄酒酿造已普通集中在装备有人工空调的老式建筑内。

农民将他们采摘的葡萄带到这些地方,收集到的葡萄被混合在一起进行简单的统一加工;重要的不是那些被认为是特虽的和特定的产品的标签,而是葡萄原产地的地理区域,它指出了某种特定的葡萄种植区域。

因此,用来酿造、储藏和熟化葡萄酒的建筑物实际上对建筑设计和景观设计并未起到任何重要作用,它只是发挥了本身的实际作用。至少在意大利这就是多年来所谓的“社会酒窖”的发展。我们可以相对地将这一短暂的时期定义为一个家庭手工业向工业单位逐渐过渡转型的时期,其特征是替代之前散布各地的少量生产。而在构想的或者应需而建造的较大的建筑物里进行的生产自然是越经济越好。同时,在这种简单的容器中的生产使得葡萄酒厂就像一个“盒子”。


中科盛世酒庄设计

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