酒窖的最初起源

葡萄酒文化发源地为欧洲，其中最负盛名的就是法国酒庄，它们历史悠久，有许多甚至已发展为葡萄酒展览馆。酒窖一般分为商业酒庄和私人酒窖，随着社会经济的发展，酒窖已从最初的天然藏酒地窖演变为时尚精致的享受空间，被赋予了更多艺术生活和经济属性，内涵丰富了许多。一个理想的酒窖，必须具有足够的储存空间和活动空间，有良好的通风性能，恰到好处的照明和光线，保持恒定的温度和湿度，远离喧嚣。除此之外，更重要的是契合酒窖主人的文化气质与身份，这对酒窖的艺术设计要求甚高。一个风格独特、艺术价值高的酒窖设计，需要深谙不同历史时期的艺术特点和美术风格，了解中西方文化特点，把握时尚潮流走向。

酒架的设计

童话里的豌豆公主皮肤娇嫩，即使在床上铺了20床垫子与鸭绒被 ，也依旧能感知到压在下面的一粒豌豆。葡萄酒的娇贵也是如此，它从温暖的橡木桶里发酵而出，自然也应该拥有一张属于自己的温床。而酒架就是葡萄酒的床，床的好坏直接关系到睡眠质量的好坏。

从材料上年地，实木、铁、不锈钢都可以制作酒架。但鉴于葡萄酒为橡木桶发酵而成，归根朔源，酒架还是回到葡萄酒生命的起初之地最为合适。中科盛世建议，橡木类酒架应当是储藏红酒的最佳选择。

从设计功能来年地，应结合单瓶、整箱、异形瓶，展示瓶等功能为一体。多元化的布局不仅有益于视觉的美观，避免单调的视觉印象，同时也体现藏酒之丰富，营造出浩荡的葡萄酒队伍观景。

地点要求:

最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好过在楼上。

木板骨架:

墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带地板也要进行保温处理。

葡萄酒储存环境要求

1.确实酒窖性质，是带展示性的酒窖，还是纯粹的储存。前者以美感为主，后者注重储存环境和实用性。还涉及灯光的使用。

2.测量空间面积和空间高度，检查周边墙体朝向、窗口和通风口等，提前做好保温、防潮和通风处理方案。

3.了解四季温差变化，分别在寒冷的冬季和炎热的夏季及雨季测量酒窖内的温度和湿度变化。这些数据有助于后期恒温恒湿设备的确定及酒窖环境的掌控。

4.根据酒窖实际情况及相关测量数据，选相应的辅助设备。

1.外部气氛的设计 红酒餐厅的外部气氛是给顾客的第一印象，所以它要反映餐饮店经营的特色，并与内部装修融为一体。在设计时应注意位置、建筑风格、门厅设计、停车场等,这在前面已有论述。比如,外部建筑风格设计属宏伟庄重,那么内部气氛的设计,也应以宏伟庄重式风格为主,总之要以更好地突出红酒餐厅的主题为出发点。

2.灯光设计 气氛设计中最关键的一步是灯光。不同的灯光设计有不同的作用,因此选择灯饰要根据餐厅的特点而定。餐厅灯光设计使用的种类颇多,诸如白炽灯、荧光灯及彩灯等。红酒餐厅可依据风格的需要而定，总之，灯光一定要给人一种舒适、温馨或庄重的感觉。

3.背景音乐 背景音乐能起到调节气氛、增加情调的作用。因此,背景音乐必不可少。配置背景音乐时一定要与红酒餐厅风格相适应,或欢快、优雅的流行音乐，或古典、婉转的名曲等。

在国际上，酿造葡萄酒的地方有其恰当的名称—“酒庄”。而在意大利，“食堂”或者“酒窖”则常被用来指酿造葡萄酒的地方，法国则一直沿用“城堡”这个高贵的名称。

从建筑学的观点来看，这种用词的差异一点也不简单。它揭示了已经改变传统产品产地的类型学的变形，至少对世界上争当葡萄酒生产商领头羊的两个国家来说是这样的。从建筑物（或者部分建筑物）来看，这种差别也起着其它作用。尤其对加工产品的当代工业用地来说，其不可分割地与种值业联系在一起，被称作葡萄园种植。

从建筑类型学来说，“酒庄”是指相对于初期的工业和商业集合。酿造葡萄酒的地方最初是达官贵人和地主宅邸的一部分，这些达官贵人和地主将其别墅或城堡的地下室的大部分地方用来发酵葡萄酒。按照产品种类，各种葡萄酒被分别储存在坛子、木箱或直接被装进玻璃瓶里，已便随后慢慢熟化。

由于气候条件，这些著名的重要住宅群的地下室的系统格局和布置对于酿酒来说是必要的。事宜上，无论是在夏天还是冬天，陈酿葡萄酒必须在恒定的低温条件下储藏。

这些储藏区还必须保持潮湿，以减少葡萄酒的蒸发。很显然，在过去只需通过开采地表的热惯量，地表固有的含水量和远离太阳辐射的凉爽的空间，这些条件就自然而然地达到了（因为那时机械控制温度的能量和系统还不存在）。

专门用来酿造葡萄酒的地方几乎都避光的，葡萄酒被储藏在由花园和草坪覆平车的地下建筑及存储区中。也正因此出现了与建逄和景观完美融合的意大利“酒窖”。

在这里，我们可以把产地看成是建筑物的一部分，那么酒窖就是“容器”。但我们要记住的是，现如今与品味美酒及具有一定水准的餐厅活动联系在一起的著名饮品，实际上曾经是最贫穷的社会阶层的饮食中的重要部分。这些人的饮食由贫乏简单的材料做成的“面包和葡萄酒”构成，为人们提供必要的碳水化合物和糖分，以弥补田间劳动引起的能量消耗。

这也是为什么过去不论是贵族住宅还是农舍酒窖，都有一个小小的区域用来简单酿造葡萄酒，在意大利尤其如此。与现在不同，那是一种广泛密集的散布在整个领域内的小作坊式的生产网络，与现代的工业生产和商业规模无关。

随着农村的逐渐废弃和从家庭式手工业向工业活动转变的农业转型，第二次世界大战后的很多年里，由于电能的广泛应用和相对便利的货物及产品运输，葡萄酒酿造已普通集中在装备有人工空调的老式建筑内。

农民将他们采摘的葡萄带到这些地方，收集到的葡萄被混合在一起进行简单的统一加工；重要的不是那些被认为是特虽的和特定的产品的标签，而是葡萄原产地的地理区域，它指出了某种特定的葡萄种植区域。

因此，用来酿造、储藏和熟化葡萄酒的建筑物实际上对建筑设计和景观设计并未起到任何重要作用，它只是发挥了本身的实际作用。至少在意大利这就是多年来所谓的“社会酒窖”的发展。我们可以相对地将这一短暂的时期定义为一个家庭手工业向工业单位逐渐过渡转型的时期，其特征是替代之前散布各地的少量生产。而在构想的或者应需而建造的较大的建筑物里进行的生产自然是越经济越好。同时，在这种简单的容器中的生产使得葡萄酒厂就像一个“盒子”。