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返回一半在土地,一半在酒窖
有人说,葡萄酒的秘密在土地里。因为葡萄酒的品质取决于葡萄，而葡萄的品质最终取决于土质以及当年的气温、日照和降雨。
不过，从葡萄变为葡萄酒的生命历程，在土地上的生长周期只有6个多月（从春季发芽到秋季采收），而在地下酒窖的陈酿期却有12个月、18个月或24个月不等。比如2006年份的张裕解百纳，我们在10月下旬采收，经过除梗破碎、浸渍与发酵、压榨等工序，到次年的3月就转入地下别墅酒窖的橡木桶进行陈酿，根据酒的不同等级分别在2008年的不同时期装瓶。
如果把一瓶葡萄酒比作一个孩子，那么，葡萄生长期决定了它的天赋，而酒窖陈酿期则是后天的培养教育。因此，我们或许可以说，葡萄酒的秘密，一半在土地，一半在酒窖。由于酒窖陈酿的重要性，在著名的“巴黎品酒会”（1976年）夺得红酒第一名的加州鹿跃（Stag’s Leap Wine Cellars），其生产单位就叫做酒窖（Wine Cellars），其最顶级的红酒则叫做“23号桶”（Cask 23）。因此建造酒窖的环境也是必须要达到一定标准的，酒窖设计的温度、湿度、避光避震等都是要达到的，否则你珍藏的好酒由于保存不当，就要白白浪费了。
